Чугунок
10300 рецептов / 36 поваренных книг

============================================================
подбор рецепта | поваренные книги | о проекте
============================================================
поиск рецепта
Продукты этого рецепта:

Капуста квашеная (кислая)
Крупа гречневая
Лук репчатый
Масло сливочное
Морковь
Мука пшеничная
Петрушка (зелень)
Петрушка (корень)
Сметана
Сухари панировочные
Томат-паста
Яйцо куриное







Щи из квашеной капусты - рецепт

=================================================
Ингредиенты: Капуста квашеная 180, морковь 25, лук репчатый 24, петрушка 7, томат-пюре 25, мука пшеничная 5, масло 10, сметана 10. Выход 500. Для гренок: крупа гречневая 25, яйцо 1/6, мука 5, сухари 7, масло 10. Выход 100.
=================================================

Репчатый лук пассеруют в сотейнике на сливочном масле. Квашеную капусту перебирают, если надо, про­мывают, отжимают и помещают в сотейник с пассерованным луком и маслом. Помешивая, сильно нагревают, подливают немного бульона и тушат на слабом огне 1,5—2 часа до тех пор, пока капуста не приоб­ретет кремовый цвет. Затем кладут пассерованные коренья и томат, мучную пассеровку, соль, доводят до кипения и заливают бульоном. Затем добавляют лавровый лист, перец горошком и доводят до готов­ности на огне. Перед подачей кладут мясо и сметану.

Форма нарезки овощей зависит от капусты: если капуста шинко­ванная, коренья нарезают соломкой, если капуста рубленая — мел­кими кубиками.

К щам можно подать гренки из гречневой каши.

Приготовление гренок. Варят густую нерассыпчатую гречневую кашу, выкладывают на смоченный холодной водой противень слоем в 1,5—2 см и охлаждают. Нарезают на небольшие ломтики в форме квадратов, панируют, жарят на масле до золотистого цвета.

Советская национальная и зарубежная кухня (1977 г.)
====СПРАВКА РЕЦЕПТА==============================
Рецепт:
Щи из квашеной капусты

Кухня рецепта: Русская кухня
Блюдо рецепта: Соусы и приправы
Книга рецепта: Советская национальная и зарубежная кухня (1977 г.)
=================================================


Обсуждение:

7 похожих рецептов:
  1. Соус серый по-польски (Польская кухня)
  2. Соус молочный с клецками (Советская кухня)
  3. Миндальный соус с лимоном (Советская кухня)
  4. Тушеный хрен (Чехословацкая кухня)
  5. Соус коричневый (Советская кухня)
  6. Соус из шампиньонов (Советская кухня)
  7. Соус белое вино (Советская кухня)
Система Orphus
Чугунок - рецепты советской (и не только) кухни